楚源公司蔡纪玉：金牌厨师进阶之路

 

　　就在不久前，第四届安徽厨师节暨第五届安徽名厨大会在合肥圆满落幕，中煤新集楚源公司职工代表蔡纪玉不负所托，荣获2021年度“金牌厨师长”荣誉称号。在第二十次全国代表大会即将召开的特殊时刻，此次表彰不仅弘扬厨师正能量，更是充分肯定安徽厨师在传承徽菜文化、推动经济发展、践行社会责任等方面作出的贡献。蔡纪玉，楚源物业管理公司山南物业部餐饮主厨，他的拿手绝活“刀切豆腐丝”惊艳业内，他淮南市首届“十大工匠”之一，更是各级餐饮协会的常年“获奖嘉宾”。从一位普通农村孩子成为业内响当当的金牌厨师长，他的奋斗之路也如他的“寻味之旅”一般，充满了酸甜苦辣。但是他始终一步一个脚印，“烹”出了自己的美味人生，也拾获了自己的理想信念。

 

　　走上岗位。蔡纪玉，1985年5月出生在一个普通农村家庭。成绩一般的他却喜欢研究菜系的做法，走出校园后，他毫不犹豫的选择了进修烹饪。16岁从业的他，一直秉持“人品即菜品”的理念，脚踏实地做好每道菜。2008年，他正式进入楚源公司，在新锦江负责餐饮工作。在这期间，他靠着满腔热情和反复琢磨的执拗劲练就了扎实的基本功。2012年11月新集公司机关职工餐厅投入使用，蔡纪玉同志因丰富的接待经验被调到楚源物业管理公司山南物业部。担任主厨后，他更加严格要求自己，在工作上兢兢业业，更带领团队努力钻研菜肴创新，不断改进烹饪技术，全力做好餐饮后勤保障，赢得了单位同事和领导的认可和赞誉。参加工作十几年来，他始终在“吃好求健康”上巧做文章，认定一件事就非干好不可。别人赞叹他逼真精湛的糖雕技艺、惊艳他出神入化的刀工技艺，却不知道这背后下烫的面目全非、满是茧子和伤口的双手。责任源于奉献，一路走来除了不舍昼夜的练习外，他还放弃了无数的公休、放弃很多和家人的团聚，却想着在精力最好的年纪不断突破自我，不断带领团队取得更好的成绩。

 

　　赛场夺牌。曾经的他也是一名小白，在不断磨砺中逐渐绽放光芒。他还记得他参加工作后的第一场比赛，那是在公司职业技能大赛的赛场上，他永远记得那一刻内心的波涛汹涌，也记得自己获得厨师第一名时的喜极而泣。后来，蔡纪玉不断鞭策自己、不断朝着心中的目标努力。他常常到菜市场捡坏掉的芋头、萝卜、土豆，找别人要废报纸来练习刀工。苦练技艺的他，终于能如愿以偿的“驰骋”在各个竞技场上，畅快淋漓的和同行一较高下。一次次努力、一次次拼搏、一次次的荣誉也纷沓而至。他先后代表楚源公司参加多届全国烹饪技能大赛，多次荣获热菜、冷菜类的金、银奖。2015年，他开始尝试宴席菜，他要代表公司去“争夺”淮南豆腐宴席菜比赛的一席之地。当年他的“楚源映象宴”一经亮相，便斩获团体金奖。2017年宴席“淮王白玉宴”获团体“刘安”奖，菜肴“南国菠萝球”获“金厨”奖。2018年，“淮王迎宾宴”再擒五星金奖桂冠，个人菜肴“蜜汁香芋”和“太极豆腐”摘得一金一银。蔡师傅的名字开始在圈内被人津津乐道，之后他多次参加省内、省外的餐饮比赛，先后荣获“安徽名厨”、安徽“烹饪能手”称号、淮南市五一劳动模范等等。

 

　　创新融合。“一个人可以没有文凭，但却不能没有技能。”蔡纪玉凭借着这一个座右铭，让自己实现了从一个小白到一名技师的跨越。当你站在一个高度后，是停滞不前的乐享其成，还是迷失方向的失去目标呢？这些年，很多行业也向他抛来过橄榄枝，但都被他婉拒了。因为感恩，他要留在培养他的地方，然而更重要的是他找到了更需要他做的事，他深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备过硬的工作态度，持之以恒学习的能力，强化菜肴创新的努力意识以及注重道德修养的品德情怀。他明白了，自己的责任不仅是做一道好菜而已，而是要带出更多的业务骨干，只有餐饮队伍的融合与创新，才能真正将餐饮业发扬光大。从此他不仅是一名“技师”，更是一名“导师”。今年，已是和他的第一个徒弟结伴前行的第9个年头了，授人以鱼不如授人以渔，蔡纪玉不仅教授了徒弟技艺，更是传授他新时代的“匠心精神”。

 

　　坚持烹饪艺术之魂，必将赢得不凡人生。蔡纪玉始终坚信，平凡并不意味着平庸，只有勇于创新，勤于钻研，小人物也会有自己的大世界。是的，一路寻味、一路进阶，尽管他获得了很多荣誉、鲜花和掌声，但是更加让他懂得这背后赋予的信赖与责任。蔡纪玉表示将继续秉持初心，传承和发扬老一辈徽厨的匠心精神，恪守职业道德，履行社会责任，勇挑重担，为推动公司后勤发展和餐饮产业发展作出自己的贡献！